Gastronomía

Pisto con Conejo

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 conejo
• 1 kg. de tomates
• 4 pimientos verdes
• 1 cebolla
• aceite
• 1 calabacín grande, sal.

Preparación:
Dorar el conejo en aceite y apartarlo cuando esté.
A continuación freír la cebolla, el calabacín, el pimiento y reservar.
En el mismo aceite, freír el tomate y una vez frito mezclar todos los ingredientes y seguir cocinando unos minutos.

Caldillo de Patatas

Ingredientes (para 5 personas):

• Medio kg. de patatas
• 1 pimiento verde
• 1 o 2 tomates
• Romero o hierbabuena
• 1 dl. de aceite de oliva, y sal

Preparación:
Se sofríe en el aceite los trozos de carne ( si los hubiera), las patatas troceadas y el pimiento troceado no muy pequeño. Una vez dorados, se añaden el ajo, el tomate partido en dos mitades y se cubre con agua. Se añade sal al gusto y un ramito de hierbabuena fresca o tomillo.

Caldereta de Cordero

Ingredientes (para 6 personas):

• 2 kg de cordero pascual
• 1 litro de agua
• 1/4 de litro de aceite
• 1 dl de vino blanco
• 2 tomates naturales
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo, sal y nuez moscada

Preparación
Utilizamos carne de cordero manchego. Se cubre el recipiente que se vaya a utilizar con aceite de oliva. Se echa la carne, tomate y una cebolla picada en gajos. Cuando está rehogada la carne se incorporan ajos picados, pimienta en grano, un poco de nuez moscada y unas hojas de laurel.

Se sazona y se vierte vino blanco y agua en la misma proporción hasta cubrir toda la carne.

Se deja a fuego vivo hasta que rompe a hervir y después a fuego lento para que se consuma el caldo.

El Arroz con «Duz»

Ingredientes:

• 1 kg de arroz redondo
• Canela molida y en rama
• Ralladura de limón
• Agua
• Azúcar

Preparación:
Se pone a cocer lentamente 1 kg de arroz con 2 litros de agua, medio kg de azúcar y la ralladura de 1 limón y 1 palo de canela. Se debe dejar espesar hasta que el arroz forme una pasta uniforme. Se saca el palo de canela y se pone en fuentes o platos hondos. Se cubre con canela en polvo y se deja enfriar para servirlo.

Flores

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• 1/2 kg de harina
• 1/2 kg de azucar

Preparación:
Con ½ litro de leche y harina se hace una pasta que quede entre espesa y clara. En una sartén se pone aceite a calentar y dentro, el molde de las flores para que se caliente bien. Este molde consiste en una flor metálica sostenida por un mango también metálico y un puño de madera.
Una vez caliente el aceite y el molde, se saca este último y se mete en la pasta, y ya impregnado se vuelve a meter en el aceite para que se fría, cuidando de que la pasta no la cubra del todo, pues en tal caso se desprenden las flores del molde.
Se va repitiendo la operación tantas veces como pasta tengamos. Al sacarlas de la sartén se rocían con azúcar.

El Arrope

Ingredientes:

• Mosto
• Trozos de calabaza
• Melón
• Melocotón
• Membrillo

Preparación:
Únicamente consiste en calentar a fuego lento mosto hasta que se evapore y espese. Si se quiere conservar trozos de melocotón, calabaza, melón, etc., se deben echar junto al mosto cuando está hirviendo a fuego lento. Cuando la evaporación ha sido tal que el líquido haya quedado reducido a 1/8 del líquido inicial de mosto, podemos retirarlo del fuego y conservar en vasijas de barro o de cristal, junto a los trozos de las frutas citadas.